维生素C与硝酸银发生氧化还原反应，产生黑色金属银沉淀。二氯靛酚是一种染料，其氧化型在酸性介质中呈玫瑰红色，在碱性介质中显蓝色，与维生素C反应后生成还原型无色的酚亚胺。

维生素C是片状或针状的无色晶体，易溶于水，有果酸味。

结晶的密度是1.65×103 g mol-1，熔点是190～192℃。在1 M水溶液中的旋光性是20.5-21.5度。pK1是4.17，pK2是11.57。在5mg/ml的水溶液中，pH值是3。氧化还原电位是0.166V（pH=4）。它的水溶解度在45℃时是40％ ，在100℃时是80％。略溶于酒精、甘油，不溶于其它有机溶剂。它是还原剂。固体时在空气中稳定，在水溶液中会迅速氧化。

是利用了维生素C的还原性。

维生素c结构：维生素c分子结构中具有二烯醇结构和内酯环，且有二个手性碳原子（c4、c5），因此不仅使维生素c性质极为活泼，且具旋光性。分子中二烯醇基具极强的还原性，易被氧化为二酮基而成为去氢抗维生素c，加氢又可还原为维生素c.在碱性溶液或强酸性溶液中能进一步水解为二酮古罗糖酸。苹果变色就是由于，空气中氧化性的物质，把苹果中的某些物质氧化了，使得苹果变色，而维生素C的还原性，又将氧化了的物质还原，使得苹果保持原来的颜色。

维生素C是水溶性的维生素，是无色无味的。在酸性环境中功能比较强，不能耐高温，高温下容易失活。维生素C可以有促进伤口愈合，增强人体的抵抗力，美白皮肤和抗氧化的作用。一般来说，维生素C广泛存在于水果蔬菜当中，比如说柑橘之类的。