材料：

新鲜辣椒 500克

五花肉丁 50克

豆鼓 50克

酱油 适量

白糖 适量

盐 适量

花椒粉 适量

姜末 适量

步骤：

1.准备好所有材料。将辣椒清洗干净，去掉蒂头；肉丁略炒；豆鼓泡水备用。

2.将辣椒剁成细碎的颗粒，越细越好（也可以用绞肉机搅拌），倒入大碗中备用。

3.豆鼓拌成泥状，加入剁好的辣椒碎中。

4.加入适量的盐、白糖、酱油、花椒粉和姜末，搅拌均匀，让辣椒沾满所有佐料。

5.最后加入略炒过的五花肉丁，再混合一下，让猪油浸入辣椒中，提高味道和香气。

6.将拌匀后的剁椒酱装入瓶中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏，等待使用。

Tips:

- 剁椒酱中盐和糖要适量，口感可以自己调整。

- 剁椒酱可以保存一段时间，越久口感越好，打开之后放在冰箱里冷藏即可。

- 如果辣椒嫩，不易剁碎，可事先在开水中焯烫一下。如果喜欢口感较重的可以加入一些豆瓣酱、蒜末、姜末等调味料。

1步、准备洗净的红线椒。

第2步、准备大蒜4头。

第3步、将蒜瓣去皮。

第4步、大蒜同红线椒剁碎，装盆。

第5步、加入食盐、料酒和白糖搅拌均匀。

第6步、准备用过的老兵剁椒酱塑料瓶，并清洗干净。

第7步、将自制的剁椒酱装入瓶中，剩余的装入塑料容器中。

1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。

2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。

3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。

4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。